|
|
Eendenborst Met Aardappelkoek En Boschampignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Boter: 50 gram
bospaddestoelen: 600 gram
water: 40 cl
tijm: 1 takje
rode wijn: 40 cl
balsamicoazijn: 2 soeplepels
gesnipperde sjalotten: 3
zout en versgemalen peper
gevogeltefond: 3 soeplepels
eendenborsten: 2
eendenvet: 2 soeplepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eendenborst,aardappelkoek en boschampignons
? Schroei de sjalotjes in 20 g boter, voeg de rode wijn, de tijm en de in water opgeloste fond toe. Laat voor de helft inkoken. Zet opzij.
? Maak de champignons schoon, hou 200 g opzij. Dompel de rest 1 min in kokend, gezouten water. Laat uitlekken en hak fijn. Schil en rasp de aardappelen, meng met de gehakte champignons, kruid met peper en zout. Vorm met dit mengsel 4 ronde, platte koeken. Smelt het eenden-vet in een braadpan, en bak de aardappelkoeken 10 min. langs elke zijde mooi goudbruin. Zet opzij.
? Maak rastervormige inkepingen in het vel van de eendenborsten. Braad ze op hoog vuur in een pan zonder vetstof, langs de ingekeepte kant. Verwijder het meeste vet uit de pan, kruid met peper en zout, en laat nog enkele minuten bakken langs de andere zijde. Hou warm in aluminium-folie. Verwijder opnieuw het vet uit de pan, blus met de azijn, voeg de wijn en, al kloppend, de boter toe. Schroei de opzij gehouden bos-champignons snel in wat boter, kruid met peper en zout.
? Schik de aardappelkoeken op warme borden, snij de eendenborsten in sneetjes en schik ze, met de champignons, rondom de aardappels. Overgiet met saus.
|
|
|